LENGUA CHURRA

LENGUA CHURRA

21/10/12

EL GANCHERO

Publicau el 10/21/2012 12:45:00 a. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

Los gancheros tenían un oficio duro, aganchando las suecas  de los árboles pa que surquiaran las auguas de los ríos. Enantes los gancheros guidaban cantidás mu grandes d'ellas.
En cinco sieglos, al menos, lugareños de la Serranía guidaban, n'una enriedá y carrasqueña travesía, río bajo, los árboles esbordegaus dica la ciudá de Valencia.


L'emprencipial punto d'embarcá de los árboles esbordegaus y fustas s'alcuentraba afincau n'Ademuz. Dinde las afamás pinás de la Val de Meca, Moya, Albarracín, Boniches, San Martín, Chelva y angún otro lugar ande s'esbordegaban las suecas largas, eran llevaus en carros aventaus po'acas, a trás de caminicos y trochas. Allegaus al punto d'embarcá s'amuntonaban, asperando qu'estara embotigá toa la remesa y el momentico más idonio pa echala a l'augua. Escampillá toa la fusta ancima l'augua, es una otra precaución que ficar lo largo de la caravana en dreción del  corriente, se dijaba qu'esta aganchase el tiento de la fusterá sobre las auguas del río. Iban los gancheros arreu, esboldregando las piazas con los largos ganchos suyos, sortiando con maña toa mena de vetigales en la enriedá travesía.
Habría de ser un espetaclo percutidor vier bajar po'el río un cabal de socas que podía ser grandizo.

 

“La guidá de la fusta po'el río Turia era efetuá po'un ejercito de fusteros, generalmente del lugar de Chelva, en la Serranía, ande eran llogaus por l'antiga digienda suya y maña en la guida de las pianas, guidá que nunca acaseraba menos d'una centena d'hombres, allegando a veces a trepilcase”.

HARRAMIENTAS DEL GANCHERO

ADOBO: Obra que realizaban en los ríos con los mismos troncos de la maderada a fin de facilitar su paso.
ADOBO D'ESTIJERAS: "Adobo" en forma de Cruz de San Andrés.
ANADÓN: Palo hundido por los agricultores pa robar una vez pasada la maderada.
ARMERÍA: Algunos troncos atados con cuerdas a manera de balsa.
ARPA: Punta curvada de la "tiradera".
ASCLA: Cada una de las cuatro partes en el que se parte un tronco longitudinalmente.
BICHA: Gancho del maderero.
BILLETE: Trozo de papel escrito o garabateado  que se mandaba con la talega de la ropa a la familia.
BOLETA: Bono o vale cuñado para el canje con el tendero.
BOTINES: Trozo de paño de lienzo blanco, abotonado con bordados rojos, que se abrochaba bajo la pantorrilla para ajustar los calzones y que servía de distintivo a los "gancheros" de Chelva.
BULLAR: Punta recta del gancho.
CAMBRAS: Apilamiento de troncos trabados.
CANDALO: Tronco delgado para leña.
CARDENCHAS: Hierba verde comestible. 
CHAPÍN: Corteza de un pino.
CHASCA: Leña pequeña procedente de la tala de árboles.
CHOZA,
COMPAÑÍA: Cuadrilla.
CONFESASE: A solas con el ropero, dar y recibir las noticias más íntimas cuando el "ganchero" no sabía leer ni escribir.
CUADRILLA: Grupo fundamental de "gancheros".
CUADRILLA DE PUNTA: La que avanza delante construyendo los adobos.
CUADRILLA DE ZAGA:  La que marcha en último lugar desmontando los adobos.
CUADRILLERO: Jefe de cuadrilla.
CUELLA: Cuadrilla.
ENCAMBRAR: Apilar, trabados, los troncos en espera de echarlos al río.
ENZARZAR: Trabar los troncos para hacerlos navegar unidos en zonas de río muy anchas y profundas.
ESCARCHAR: Arrancar a un árbol la corteza seca. 
ESCARCHO: Materia fofa que sale del tronco de un árbol.
ESGALLINASE: Se dice cuando se corta un árbol y queda enganchado en otro sin caer al suelo.
ESPICAZAR: Lanzar los troncos por un escarpado para evitar su arrastre.
ESPODALLAR: Cortar leña pequeña.
FUSTERÁ: Operación de bajada de troncos por el río.
GANCHEAR: Trabajar con el gancho.
GANCHERO: Maderero. Conductor de maderas por el río.
GANCHO: Herramienta principal y única del "ganchero". Vara de avellano de 2 m. aprox. y un hierro en el extremo con dos puntas, una recta a modo de índice y otra curvada hacia atrás.
GOLLETE: Adobo en forma de presa con un canal libre en el centro por donde circulaban los troncos.
HORCÓN: Herramienta para sostener las ramas de los árboles.
LIBANTE: Cadena gruesa que sirve para sujetar los troncos al transportarlos.
MAERÁ: Operación de bajada de troncos por el río.
MAERERO: El que se ocupa de la maerá.
MAESTRE DE RÍO:  Máxima jerarquía de la profesión. Principal responsable.
MAYORAL: Jefe o encargado de varias cuadrillas.
NOVICIO: Recien ascendido a "ganchero".
OSMA: Pinocha seca.
PÉRTIGO: Carro de dimensiones más grande, para el transporte de madera.
PICAR: Talar.
PLANCHA: Lugar donde esperaban los troncos encambrados para echarlos al río.
PUESTO: Lugar donde esperaban los troncos encambrados para echarlos al río.
RANCHERETE: Pinche o ayudante del "ranchero". Aprendiz.
REO: Construcción octogonal de troncos atados para su flote.
REPRETÓN DE TRAJOS: Cuando diversos troncos  flotaban juntos y superpuestos.
ROPERO: Arriero que viajaba desde el pueblo al lugar donde estaban las cuadrillas sirviendo de recadero y portador de las ropas.
SAQUE: Operación de sacar y apilar los troncos en las peanas, una vez llegados al destino.
SIRGA: Cadena de troncos atados para detener la madera por la noche.
SOCA: Tronco de un árbol.
SOCÁ: Conjunto de troncos.
SUECA: Tronco de un árbol.
SURO: Corteza del alcornoque.
TABLÁ: Adobo para elevar el caudal del río.
TENDERO: Encargado de la tienda portando harina, aceite y vino básicamente.
TIRADERA: Clavo grande hierro con una cadena que sirve para arrastrar maderas. Camino o canal por el que se hacen bajar troncos para cargarlos en caballerías.
TIROLECHO: Adobo para elevar el caudal del río.
TOZA: Corteza de un pino.
TRAJO: Tronco cortado de un árbol.
TRONCÁ: Conjunto de troncos. 
VOLTIAR LOS TRAJOS: Giralos con los pies guardando el equilibrio.
ZARAGÜELLES: Calzones anchos que usaban antiguamente.
ZARZO: Construcción de mies de troncos trabados para hacerlos navegar juntos en los embalses y lugares anchos del río.
ZOCARRO: Leño.
ZOQUE: Tronco sobre el que se corta leña u otras cosas.


20/10/12

EL FUSTERO

Publicau el 10/20/2012 11:50:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

La fustería es el nombre de l'oficio y del lugar ande son trebajás tanto las fustas como los derivaus suyos, y quien lo hace es nomenau fustero. L'oficio'l fustero es la fáina con la fusta, ya sía en la obra  u en la manufatura de pote.

HARRAMIENTAS DEL FUSTERO

L'oficio como tar es cuasi tan antigo coml'hombre, ya que la fusta jué uno de los matiriales primeros, n'estau natural, que podía ser  cambeau n'harramienta u lemento basico d'obra.


Asina pos, el fustero s'escomienzó trebajando la fusta dinde el mesmo árbol, picándolo, fabricando y cuidiando los entablaus qu'hacía servir como matirial primero. Los trebajos y tenicas qu'esporrinaban jueron pogresando mientres la época de los egicios, los gregos, los romanos y la Edá Midiana, anque tiniendo una mantenencia  de trebajo y unas menas d'harramientas mu parejas, que continuan, en general, el caráter artesanal suyo.
N'el sieglo XVIII, l'apriendizaje era un requisito nesezario tanto pa los qu'aspiraban a ser invistíos máestros fusteros como pa los qu'aspiraban a trebajar como oficiales. Deversas ordinanzas promulgás n'el sieglo XV fijaban la durá de l'apriendizaje de fusteros en 3 años, que podían ser encluso 5 u más, depeniendo de la encluyisión en l'amostranza de trebajos tan especificos como la entretalla u la obra de retablos.
Los máestros fusteros, n'iso ajuntaus en la Cofadría de fusteros, a cambeo la bienmandá los apriendices, lus habían d'alimentar y dar alojo, y al mesmo tiempo, lus anseñaban los secretos de l'oficio.
Pa los máestros fusteros, l'apriendizaje guarantizaba l'aviá d'obreros cualificaus capables d'intripitar las endicaciones suyas albacear aun va los trebajos.

ARRIMADILLO: Friso pintado en la pared.
ATOQUE: Listón de madera que forma el borde de un escalón, un pesebre u otra obra hecha con yeso.
CABIRÓN: Listón.
CORCA: Carcoma.
GALCE: Ranura hecha en el borde de una tabla para poder unirla con' otra.
GALZADOR: Especie de cepillo con guia para hacer gargolas.
GARRONERA U MECHÓN: Agujero circular en el que se encaja el "gorrón" o especie de espiga de una puerta.
GOLFO: Bisagra de puertas y ventanas.
GORRÓN: Pieza para servir de apoyo en la circulación de una cosa.
HACHO: Hacha pequeña de cortar.
HACHUELA: Herramienta que sirve para desbastar la madera.
HUSTIAR: Cepillar la madera de forma tosca.
IJUELA: Herramienta para trabajar la madera.
MAMPERLÁN: Listón de madera  se  protege el borde de las escaleras.
MECHÓN: Estremo de una madera, lo ancho de ella se ha menguado para que encaje en un hueco.
TRONZADOR: Sierra con mango en cada uno de los extremos que sirve para partir al través las piezas enteras. 
OJO: Nudo de la madera.
PUNCHA: Tachuela, clavo.
ROMO: Algo así como atascado. Una puerta que va fuerte y no se puede abrir facilmente.
TARRANGLA: Especie de puerta floja.


EL ROZ EMPEDRAU

Publicau el 10/20/2012 10:27:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

EL ROZ EMPEDRAU

El roz empedrau es un plato tipico gustoso de las rodalás churras, especialmente de la rodalá'l Palancia Alto.
L'Empedrau es una receta tradacional de los lugares d'altura. Es de mu fácil elaboración y la riqueza suya en nudrientes, sobre to protinas y hidratos de carbono, l'hacen una receta ideyal pa deportistas y estudiantes, y especialmente endicá pa los meses d'hibierno.


Ingredientes pa 4 personas:

300 gr. de roz
250 gr. de bajocas blancas
250 gr. de chullas de puerco
2 dientes d'ajo
Zafrán
Sal

Azaite d'olivera

Elaboración:
1. S'han de poner las bajocas en ramucha unas 12 horas y bullilas n'una ulla grande con abondante augua, fallancándolas con ugua ye tres veces, por cuertar la coción. Reservar.
2. N'un cazuelo  de pro grandaria con azaite d'olivera frir las chullas adobás. A la que  la chicha estea dorá, añidir l'ajo capolau y la tomata rallá.  Abidir las bajocas con l'augua a la coción n'una proporción de tres gucharones po'uno de roz. Llevar a bullida y echar el roz, adobar y poner unos brines de zafrán.
3. Dijar bullir dica qu'el roz estea hicho. Dijar que retante dos menutos enantes d'escullar.



Existen deversas variantes, dentre la que destaca una   qu'añide abadejo y pimintón, y que no pone chullas de puerco. Está mu tipico hacelo porn Cuaresma.


19/10/12

EL CARRETERO

Publicau el 10/19/2012 10:52:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

Por los mapas y los escritos de los viajeros antigos que recorrieron los caminicos churros sabemos que los lugares suyos s'alcuentraban mu ruinamente cumunicaus, esto arrepretaba a que tos los intricambeos comerciales (lana, manufaturas textiles, fusta, alimentos...) eran ralizaus emplegando l'acarrío a lomeras de cabellirías y n'el mijor de los acomodos en carros u carretas. El camino de las carretas era la vía de cumunicación dentre los monecipios churros y las redolás costaneras, dinde el Delta l'Ebro dica Valencia.

CARRETEROS EN FORTANET

“Todo el que haya andado por caminos reales, con los ojos abiertos, habrá tropezado muchas veces con reatas de cuatro o seis carros, marchando uno tras otro y cargados hasta los topes. Durante el trayecto por el llano o por la cuesta abajo, esos carros van hendiendo la carretera con sus llantas como cuchillos, llegan a una cuesta, y como no tienen fuerza para subirla, se ayudan unos a otros, desenganchando las mulas que hagan falta, para engancharlas en el carro que va en cabeza. Para arrancar hacen girar a la mula de varas, iniciando con ello un bache; siguen rompiendo el camino con el enorme peso, descansan varias veces en la subida, vuelven a girar para arrancar, iniciando un nuevo bache a cada descanso; y cuando ya el primer carro venció la cuesta, se desenganchan todas las mulas para subir el segundo carro, y luego el tercero, y después el cuarto, sembrando así la destrucción por donde van pasando”.
(Piazo del libro escribío por un carlista enrolau en las filas de Dorregaray que replega las vivencias suyas  por los años de 1875, a la que la Guerra Carlista segona)
DE LA WEB D'ONTEJAS (Fortanet)


 OBRADOR DE CARROS Y CARRETAS
(Un otro oficio que tamién es mentau parejo)

El de Carretero, era un oficio qu'el Dicionario l'ha definío como "Obrador de carros y carretas". Este trebajaba la fusta, y por fabricar un carro, l'era menester la estrechiva colaboración de l'harrero, pos nesecitaba d'él, tos los lementos metalicos que'l carro llevaba, como eran los sellos metalicos de las rulas y la resta de las ferrajas po'hacer más solida la obra suya. A la qu'era menester poner los sellos a las rulas, s'ajuntaban los dos, carretero y harrero, y con l'aduya de los oficiales suyos (porque era una operación trebajosa y carrasqueña), hacían un gran sagato po'escalentar el sello dica qu'era ponío cuasi rusiente y ansí s'asampaba la dilatación po'acoplala más facilmente en la rula. Una güelta s'había colocau el sello, po'asampar l'escopetiau refriamiento, se l'aventaba  augua abondantemente, ansí no se quemaba la fusta y l'aunión quedaba solida, y s'arremataba la operación ficando las pasaderas dentre el yerro y la fusta. N'iso concluyía la obra'l carro.


EL TIZONERO

Publicau el 10/19/2012 10:15:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

EL TIZONERO APREPARANDO LA TIZONERA

Este oficio era uno de los trebajos tradacionales más vinclaus al mundo forestal. L'amortau oficio de tizonero escomienzaba con l'apreparación de la fusta, y arremataba con l'arreplegá'l tizón vegetal, emplegau por alimentar los fogueros, y qu'era conocío como cisco u picón. La elaboración suya era tan enriedá como carrasqueña.
La vida de los tizoneros trascurría con toa la familia n'el bosque, lo cualo los arrepretaba a cubrir los menesteres de vivienda suyos con tos los matiriales qu'alcuentraban por la naturaleza. Las harrerías jueron las emprencipiales gastadoras de tizón, matiria primerenca imprescindible pa la fundición de yerro, por lo cualo eran mincionás como “Minchadoras de bosques”. A la zaguería del sieglo XIX, las harrerías escomienzaron la rostaria suya, dijaron de ser compititivas y la produción apoquinó mu notablemente.


CANDALO. Tronco delgado para leña.
CHASCA: Leña pequeña procedente de la tala de árboles.
ESPODALLAR: Cortar leña pequeña. 
FORNILLA: Leña de arbustos.
HORCÓN: Herramienta prara sostener las ramas de los árboles.
MOLINÁ: Polvo de carbón vegetal.
OSMA: Pinocha seca.
RAJA: Leña gorda de un diametro similar o mayor de 15 cm., y si es de carrasca la empleaba el tizonero.
TIZNERO: Tenacillas para coger el carbón.
TOZA: Corteza de un pino. 
ZOCARRO: Leño.
ZOQUE: Tronco sobre el que se corta leña u otras cosas.


EL MASONERO U ARBAÑIL

Publicau el 10/19/2012 10:05:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris


S'ha de percazar a compriender que lo qu'hoy se conorgue como “Masonería” tié como origen una tradación emplegá por los arbañiles en la Edá midiana y que jué cambeá n'el sieglo XVIII por variables exogenas al gremio, pué que la más importante juera la del decaimiento'l negocio, como consicuencia al monopolio eclesiastico que se prenió a l'oficio.
Tamién es resentau a aquel qu'era dedicau a l'apañá u alinio con matiriales d'obra. D'antigo, al menos dica el sieglo XIX, l'oficio d'arbañilería era un oficio gremial. Pa pertocar a él, el candidato había de ser presientau po'un miembro y ser acetau formalmente como aprindiz. Una vez adrento'l gremio podía asampar deversos graus dica allegar a máestro, que tenía una güena consideranza social. El máestro d'arbañilería era el risponsable d'albaciar las obras.




ALGEZONES: Fragmentos de yeso de derribo. Parte de la enruna.
ATOBÓN: Adobe grueso.
DESENRUNAR: Descombrar.
ENCABIROTAR: Acción de colocar los cabirones en la obra.
ESCOPLO: Escarpe.
FALCA: Cuña.
GALÁPAGO: Molde curvo para hacer tejas.
GAVETA: Caja de amasar en la que los albañiles depositan el material amasado.
LIENZA: Cuerda que se estiende horizontalmente entre dos reglones verticales para sentar, de igual manera, las hileras de atabones o piedras.
LIGONA: Legona. Azada que usan los albañiles para pastar.
LLANA: Especie de paleta rectangular que utiliza para la obra.
MACETA: Utensilio que sirve para hacer agujeros.
MANOBRA: Peón de albañil.
MANOBRERO: Peón de albañil.
MARTILLO: Utensilio que sirve para ajustar las piedras.
ORMA: Pared baja de piedra sin calzar.
PADER: Pared.
PALETA: Utensilio que sirve para transportar pequeñas cantidades de material.
PALUSTRE: Variedad de paleta.
PARETAÑO:  Saliente de pared o muro.
PICOLÁ: Golpe dado con la picola.
PICOLETA: Piqueta de albañil.
PLOMÁ: Utensilio que sirve para nivelar.
PUNTERO: Escoplo redondeado en la punta.
RACHOLA: Ladrillo delgado. 
REGLE: Regla de albañil.
REMASAR: Quitar la resina de los morteros.
REVOCAR: Tapar con yeso y cemento los agujeros que quedan en las paredes de piedra.
RULO: Rodillo para allanar el suelo. 
TALABASCÓN: Capa de pared a punto de caer.
TALOCHA: Tabla con mango que usan los albañiles para lucir el mortero y repasarlo. 
TRASPOL: Piso de yeso y avena.
VERDUGÁ: Hilera de ladrillos en una obra o construcción de otro material.


EL MAÑÁN

Publicau el 10/19/2012 09:44:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris


A mida que los hombres escomienzaron a tener lugares de resilencia y a aviase de mercaderías y ojetos valiosos, los midios pa la proteción suya jueron alquiriendo cada vez más importancia, destacando los trastes de cerre. Tradacionalmente, en las rodalás nuestras, el mañán obraba paños, alguazas y golfos, asina como rejas, baragostes y unos otros ojetos en la fabricación de los cualos la forja era jundamental. A la que pasó el tiempo jueron diferienciándose los mañanes de los harreros u rejeros.


Po'el 1615 ya era mincionau l'oficio de mañán explanicándose que les pertocaba, en particurar, hacer paños pa puertas, arcas, escritorios y unos otros, claus, alguazas, cantoneras, estantes, roscones, manillas, ect. S'añidía que “entre los trastes qu'hacían servir eran raspas, bigornias, foradores, barreras y crebacantones".

BARRERA: Barrena. Instrumento para taladrar o hacer agujeros.
BIGORNIA: Yunque con dos puntas opuestas.
FORADOR: Agujereadora. Especie de taladro manual.
LLABERA: “Ojo” del paño de una puerta.
MAÑERÍA: Lugar donde se hacen y mantienen paños, cerraduras y candados.
PESTILLERA: Paño de madera con la llave del mismo material.


EL MOLINERO

Publicau el 10/19/2012 09:36:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

MOLINO
(De l'Asociación Cultural Araseventos)

El trigo jué uno de los produtos primerencos conreaus a partir del niulitico y un alimento emprencipial. En las rodalás churras han apaicío restas de molinos d'isa época. Son molinos de mano, de piedra clapiza u arenisca pa la moliná'l grano, juendo conreaus en secarral y especialmente en rodales con auguas fluviales u auguamanales que permitían el rugiau. En la Edá midiana apaicen munchos molinos hidraulicos con rula y mazas ante el menester hestorico y cultural de machugar menerales, fabricar paper, capolar tizón, algez, pimintones torraus y grano p'harinas y pensos, antimás de purificar roz.
Los molinos churros eran molinos hidraulicos de rodezno, acullíos al regimen de cobrar una parte de la moliná como apoquiná del trebajo suyo, que solía ser el 10% de l'harina picá o un celemín por fanega, nomenándose a esta amollá “maquila”, d'ahi qu'eran mentaus como molinos maquileros.
Eran afincaus en ríos, ramblas y auguamanales, engranándose n'el cabal suyo por ralizar el pruceso de moliná que juendo simplo y eficaz, escomienza con el trasporte de l'augua por la zaquia u caz, dretamente acumulá dinde una balsa, balsón u basal, y entra n'el molino cáindo al pugal u deposo mayor pa qu'el flujo d'augua sía costante, pasa por los saetines a la tajadera reguladora de cabal, pa que la moliná vaya a la velocidá deseá. Los álabes reciben la juerza'l augua y el rodezno da güeltas trasmitiendo a l'árbol la juerza qu'es menester por cantiar y hacer dar güeltas a las molas y a la resta de corriolas, haciendo fuincionar tos los mecanismos de trasporte, netecha, molturación, torna y ensacau d'harinas.




BOTANA: Mecanismo del molino donde se inicia el movimiento.
LABIJA: Pieza de hierro en la que encima descansa la muela volante de los molinos.
MAQUILA: Parte perteneciente en especies al molinero por la molinada.
MOLEDERA: Moledura. Losa para moler. Se encuentra inclinada hacia  la pared y en un rincón hueco en el que habría que poner un recipiente debajo para recoger lo molido.
MOLINÁ: Molienda.
MOLTURA: Lo que se paga al molinero por picar.
PICAR:  Moler.
RUELLO: Rodillo de molino.


L'HARRERO

Publicau el 10/19/2012 09:28:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris



L'oficio d'harrero era el d'un artesano qu'había d'aunir la juerza, l'ingenio y la maña por dar, a avento de mallo, la forma inorá y el temple adecuau a las piazas qu'eran forjás en la fraugua suya.
N'aquellos años era la experencia y la maña mesmas las cualas destinaban la calidá del trebajo. La fraugua era tamién un lugar de tenturia de los hombres. Tenía dicierta parejá con la taberna u la barbería, lugares ande las charrás, dijiendas y opinanzas eran cumunes. Como siempre s'alcuentraban ubiertas, eran lugar d'alcuentro d'agricultores, guardas, mestros y abades. Pa los chicutos, la fraugua era un lugar mesterioso qu'ejercía una atraición no manca d'apeligros. L'harrero espachaba los menesteres de los vecinos con el metal de yerro. Dentre toas la fáinas qu'hacían  y hacen s'han de destacar el clavazón, la obrá d'angunos trastes de campo y l'afinamiento suyo, las piazas de mañería y atabudes, las cruces pa los onsales y menesteres domesticos y coletivos.
La oficina suya era la fraugua, que solía ser un lugar de tierrica batía y esnegría, en la cuala destacaban el fogaril, l'hornal u foguer con la mancha u manchón, la enclusa, el tablar pa los trastes, un bajillo midiano pero pa l'augua'l temple y una samarantá de piazas de ferralla en lus que l'harrero alcuentraba siempre el lemento qu'era menester pa cadaguno de los trebajos. Los trastres imprescindibles eran: espetones por furgar la lumbre, el mallo, los punchones, la llana, las estenazas, los degüellos por cuertar metal u por tibalo, el macho y un tascón por siñalar.


DEGÜELLO: Herramienta con mango o sin el para cortar metal o para estirarlo.
ESPETÓN: Barra de hierro de un metro de largo que sirve para franquear la fragua cuando no hay corriente de aire suficiente para la caida.
GORRÓN: Pieza para servir de apoyo en el redondeo de una cosa.
GORRONERA: Donde se pone el gorrón.
LUSTAR: Aguzar la reja del arado y otros instrumentos agrícolas.
MACHO: Martillo grande para forjar el hierro. 
MALLAR: Aporrear con el mallo u macho.
MALLO:  Martillo grande para forjar el hierro.
MANCHA: Fuelle de la fragua.
MANCHAR: Dar aire a los fuelles de la fragua.
MACHOCA: Especie de martillo.
ROBÍN: Oxido de los metales.
TASCÓN: Tarjadera. Utensilio para marcar.
TIZONIAR:  Componer los tizones. Atizar el fuego.


L'ESMOLADOR

Publicau el 10/19/2012 09:18:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris


L'esmolador era un comerciante ambulante, qu'ofría servicios d'esmolar guchillos y estijeras, ansí como unos otros trastes d'espisques. Antigamente, encluso, eran adonadores de bateauguas.
Dica no hace muncho tiempo, l'esmolador trasportaba la endustria suya n'una becicleta u amoto, los peales de las cualas u motor acionaban la rula d'esmolar. La becicleta había sido modificá en forma qu'en la parte de trás llevaba amuntau un esmeril metalico con una piedra d'esmolar que l'hacía servir pa esmolar los trastes cuertantes. Recorrían las calles de los monecipios u pueblaus, y p'anunciar l'allegá suya solían emplegar una flauta chicuta de Pan de cañas u plastico como chiflo, la cuala bufaban haciendo sonar las tonalidás consicutivas suyas, de grave a agudas y veciversa.




AFILÓN: Afiladura.
AMOLADORA U ESMOLADERA: Afiladora.


EL MATARIFE Y EL MATAPUERCO

Publicau el 10/19/2012 09:06:00 p. m. por ECOSISTEMAS DE COSTA RICA 0 comentaris

LA MATACÍA EN MORA

A la que charramos sobre el matapuerco no namás nus resentamos a l'ación de matar l'animal, sinós tamién a l'apreparacion del puerco por la trasformación suya d'endispués, n'una gran variedá de produtos. El matapuerco ha sido una parte mu importante de la colomia domestica churra en munchos sieglos. Está mu importante destacar el caráter de festío del matapuerco u matacía. Ir de mojón era motivo de rejuntá familiar.
Allegau el día siñalau to'l mundo s'alzaba a güena hora y s'encendía la lumbre pa que no mancara augua escalentá. Enantes d'escomienzar el trebajo s'ofría al matarife y a la resta d'hombres qu'aduyaban, unas copicas de coñac, cazalla, auguardente u mistela, aconsejás con higas u pastas. Dispués, to'l mundo s'andaba al corral. Allá el matarife era l'encomendador de mirar de sacar al puerco de la porquera u porcatera. Pa esto s'hacía servir una garrancha qu'era clavá en la llonza del puerco y se tiraba d'él, dica asampar que saliera y asina pader, la resta d'hombres, agarralo bien y del rabo pa echalo sobre el banco, ande era sacrificau.
Una vez el puerco era echau n'el banco, una persona l'aganchaba de las potas de lante y deversos hombres de las de trás, y el matarife prucedía a degollar l'animal, clavándole el guchillo. Una mujer era encasquetá pa replegar la sangre n'un lebrillo, y había d'esboldregala con la mano sin returar, pa evitar que se cuajonase y juese dispués inservible p'hacer las morcas.
N'el momentico que el puerco era muerto y toa la sangre se l'habían sacau, se prucedía a socarralo. Esto se ralizaba con allagas. Dipués era rasmiau con guchillos por quitalos los pelos, y porteriormente era lavau con augua escalentá a la merma vez que s'iba refregando con unos cantos porosos de tosca por quitalos bien l'arguello, y a la zaguería, s'afaitaban refregándolos con los guchillos d'espizque mas fino.
A la que el puerco estaba bien limpico s'escodaba la coda pa ser turrá n'un boleu, a la lumbre, y con sal.
L'espiezo del gorrino s'escomienzaba cuertando el culo pa que los entestinos s'amollaran, dispués s'hacía un espisque dinde la coda dica el tozuelo y dinde el tozuelo po'ancima la barra, dispués se le quitaban las mamas, más tarde la tripera n'un piazo, y la llonza que s'emplegaría n'el armuezo, siguidamente las degolladuras que servirían p'hacer güeñas y churizos.
Más lante, era partío el petillo y se sacaba el corazón, los lubianos, el garganchón y la lengua. El tozuelo era pelau quedando la careta y los sesos.
S'ubría el puerco por la metá y se quitaban los entestinos a bonico pa evitar que se crebantaran, y s'empastrara el puerco. L'áil, l'higado y las mantecas  se dijaban a parte y se sacaban la lomera y las magras qu'hay po'ancima las chullas.
A la zaguería, se despartía la pelvis y se torozaba el puerco con una astral, despartiendo las chullas y las lomeras de las vertebras, y por despartir l'espaldar y el blanco, quedando las garras perniles.



ALLAGAS: Arbusto espinoso que una vez seco sirve para socarrar la piel del cerdo y quemar sus gruesos pelos.
BARZA: Bolsa de esparto en la que el matarife guarda todas las herramientas de la matanza, hachuz, guchillos, toscas, ect.
BINZA: Tripa del cerdo con la que se hace morcilla de cebolla.
BISPO: Tripa del cerdo para hacer morcilla de pan.
CANDELA: Grasa que acompaña al intestino de los cerdos.
CAÑIZO: Plataforma compuesta por una sucesión de cañas donde se colocan las piezas que se van sacando del cerdo o los embutidos ya hechos para que se aireen.
CAPOLADORA: Trituradora.
CARETA: Cara del cerdo.
CHURIZO: Chorizo. Embutido compuesto por tocino y un poco de magro.
CONA U CORREA: Piel del tocino. 
CUAJERÓN U CUAJO: Residuo sólido que se forma en la sangre que se ha recogido del animal.
DONETA: Intestino ciego o parte gruesa de las tripas del cerdo llena de la pasta resultante de la mezcla de todas las clases de embutidos que se preparan en la matanza.
EMBUTIDORA: Máquina en la que presionando sobre un embudo se mete la mezcla de carne en la tripa y se hacen los embutidos.
ESBROMADERA: Cucharón de cobre con agujeros que sirve para sacar y escurrir la cebolla cocida del caldero.
GAMELLA: Bandeja grande y profunda donde se ponen los embutidos para ser atados.
GARRÓN: Extremo de la pata del cerdo. Hueso del jamón.
GREJ: Grasa de un animal.
GÜEÑA: Embutido compuesto de las vísceras del cerdo y de algunas carnes gordas de desperdicio. (Carrillada, careta, lengua y liviano).
HACHUZ: Hacha especial para la matanza.
INJUNDIAS: Vísceras.
IR DE MOJÓN: Ir de matanza.
LEBRILLO: Recipiente de ceramica empleado para la matanza.
LICERA: Caña gruesa que sujeta transversalmente la que forman el cañizo.
LIVIANO: Pulmón del cerdo y de otros animales.
LOMILLO: La parte muscular entre las costillas y el lomo. 
MADEJA: Cada uno de los rollos de tripa que se destinan para hacer embutidos.
MANDIL: Tejido de lana que se utiliza para ponerlo en el suelo, debajo del rallo, y recoger en el, el pan rallado.
MARÍA: Variedad de longaniza larga y gruesa que se ata por las puntas formando una U.
MATARIFE: Especialista en matar y despiezar el cerdo y otros animales.
MENUDOS: Vísceras, cabeza y pies de la res, o sea, lo que sobra de la canal.
NETEROLA: Porción de carne blanquinosa adherida a ciertas vísceras.
MOJO: Pasta formada por carne triturada, especias y otros componentes que permenecen en un lebrillo antes de ser embutidos. 
MONDONGUEAR: Realizar las faenas propias de la matanza.
MONDONGO: Intestino y panza de las reses, especialmente la del cerdo.
MORCA: Morcilla. Tripa del cerdo rellena de sangre cocida, cebolla, miel u otros componentes.
MORCA DE SANGRIGREJ: Morcilla hecha con sangre, manteca de cerdo, harina o pan rallado y especias. 
MORRO: Parte de la cara del cerdo.
NONGANIZA, MONGANIZA: Longaniza. Embutido compuesto por magro y un poco de tocino.
PALTRONA: Intestino grueso del cerdo relleno con la misma pasta de las morcillas de cebolla.
PAÑUELO: Capa delgada de grasa, al lado de la manteca, que se utiliza para fabricar jabón.
PERNIL: Jamón.
RABIAS: Espuma fibrosa en la sangre del cerdo que se va separando mientras se degüella.
RALLO: Instrumento metálico en forma de reja, con agujeros dentados, sobre el que se frota pan seco, para desmenuzarlo e incluirlo en el embutido.
RELONCHO: Cada una de las tajadas que salen al cortar la morca de sangrigrej.
SEBO: Grasa del animal pegada a la carne.
SEÍN: Grasa del cerdo para hacer morcillas de pan. 
SESOS DE LA TRIPA: Bolitas y tejido que se quitaban de la tripa para que no reventaran al cocer el embutido.
SOBAU: Pan destinado para el embutido.
TOSCA: Trozo de roca muy áspera que, restregándola sobre la piel escaldada del cerdo, sirve para arrancarle la suciedad y limpiarla. 
TAJÁ: Tocino de tripera.
TRAJÓN: Corte más o menos alto de un tronco, que sirve para apoyar partes huesosas del cerdo y partirlas con el hachuz.
UNTO: Sustancia grasa que queda como residuo al freir la carne.
VINZA: Tripa con una beta de grasa.


LENGUA CHURRA, con sintimiento...

LENGUA CHURRA, con sintimiento...

MAPA

MAPA

L'ORAGE N'ADEMUZ

L'ORAGE EN BUÑOL

L'ORAGE EN CANTAVIEJA

L'ORAGE EN CIRAT

L'ORAGE EN SEGORBE