AZAITE Y VINO

La hestoria de l'azaite d'olivera, azaite vegetal prucedente de la oliva, va aunía a la hestoria'l vinico, asina como a la del pan. La olivera es una de las plantas percurás más primerencas. 

L'armásera, qu'es el lugar ande s'elabora l'azaite, está compusía de tres lementos emprencipiales: El molino pa esclafar las olivas, el tarul u caldera pa escalentar l'augua y la reprensa.

Pa replegar la oliva de l'árbol, s'haciban servir, y agún, unos "telones" (especie de retes) de grandaria consederable qu'eran colocaus bajo de cadaguna de las oliveras, y con unas barras d'unos 2 u 3 metros se "barrían" las haldas de las oliveras hiciendo cair la oliva a las retes. 

El pruceso s'escomienza con l'amagacenaje de las olivas, el lavau y la molturación. Las olivas s'enjaretan en molinos pa ser capolás, asampando una pasta que, dispués, es encasquillá n'una reprensa pa asina sacar l'azaite d'olivera.

El reprensau consiste en aprietar la pasta de las olivas. Pa ello se colocan capas de pasta d'olivas despartías po'espartines. Arrepretando s'otiene el contenido liquido que contié la oliva.

A la zaguería se raliza la decantadura. Se dija retantir pa despartir la fase acuosa de l'azaite d'olivera.

En cuanto al vino son tres los prucesos d'enantes a la elaboración:

- Vendema: La uva es replegá cuando allega a la madureza que se desía.
- Acarrío a la bodega: Antigamente s'acarriaba en carros, batíos por güayes, caballos, o un trator, viajeando la uva protegía n'unos cobanicos u alportaderas, pa escusar qu'el grano agarrase prisiones muy grandes y s'esvadije.
- Descarrega: Cuando la uva allega a la bodega, se vuelca a través del ventano, pa que la uva caiga al cubo u trujal.

Cuando la uva s'alcuentra n'el cubo, escomienza el tradacional chafau de la mesma, resultando la otención d'un suco, muy duze, que tos conorguemos como mosto. Las restas qu'han quedau de los racimos van amuntonándose n'el cubo u bota, formando el pie, con el cual se prucede a un reprensau más baldau, y del cualo s'otié un 25% del peso la uva.

El pruceso de dispués seriba la vinificación: el cambeo de la uva n'arcol, por la feta bateriana de diciertos resientos. Esta formentación primerenca s'hace dispués de despartío el mosto y arento de los recipientes mentaus como "bajillos". Arrematá esta formentación, tie lugar l'esbajillau, pasando el mosto ya formentau a los toneles de cría, ande mamprenderá  la formentación qu'hace dos, más aspacico. 
Cuando a uno l'haciba gozo vender vino pusiba un pelloque de romero n'el bancón y asina los cromperos sabiban ánde aparar.

ACARREO: ACARRÍO.

ACEBUCHE, OLIVERA SILVESTRE: OLIVASTRO.

ACEITADA: AZAITÁ.

ACEITAR: AZAITAR.

ACEITUNADO: OLIVAU.

ACEITE: AZAITE.

ACEITERÍA: AZAITERÍA, TENDA D'AZAITE.

ACEITERO: AZAITERO.

ACEITUNA, OLIVA: OLIVA.

ACEITUNA DE SUELO: SEQUELLÓ.

ACETONA: ACETONA.

AGRAZ: AGRAZ.

AGRUPAR: ALLEGAR.

AGUAPIÉ: DERRIMÍ.

AJOACEITE: AJACEITE, AJIACEITE, AJOATAU.

ALCUZA: ACEITERA. ALCUZA, SETRIL, ARCUZA.

ALCUZAR: ALCUZARRIAR, ARCUZARRIAR, CUZARRIAR.

ALFARJE: ESCULLA, AGUILANDA.

ALFORÍN, ALFORÍ, ALGORÍN: ALFORÍN.

ALMAZARA: ALMÁCERA, ALMAZARA, ALMÁRCERA, ARMÁCERA.

ALPECHÍN, MORCA, AMURCA, MORGA, TICANO: MORCA, VINACHA.

ALQUERQUE: CASOLA.

APORTADERA, PORTADERA: PORTADERA.

APUNTADO: APUNTAU.

ASPA: BOGUET.

BAGAZO: REMUELTA.

BAGO: PIÑOLICO, PIÑÓN, GRANICO, GRANILLO, GRANUJO, GRANILLETES.

BAJILLO: BAJILLO.

BARBILLERA: BARBILLERA.

BARRAL: BARRAL.

BATEA, COCIO, COLADERO, LEBRILLO: TRESCOLADERA, TRECOLADERA, CACIAL, CÓCIL, COCIO, COCIOL.

BATIDORA: BATIDORA.

BOCANA: BOCANA.

BOCOY: BOCOY.

BODEGA: BODEGA.

BOTA: BOTA.

BOTIJO, TONEL: BUYOL.

BROCAL: CÉRCOL.

CABEZÓN: CABECERO.

CANILLERO: DUELL, DUGUEL.

CÁNTARO: CANTARO.

CAPACHO: ESPARTÍN, PIE.

CASCAJO: CASCARRO.

CATAVINO: CAÑERO.

CAZO: CAZO.

CEPA, PARRA, VID: CEPA.

CESTO: BARCHÍN, ALBARCHÍN.

CHAMPÁN: CHAMPAINA.

CHUPÓN: ESPORGUÍN, ESPERGUERA.

COLMO: COLMO.

COVANILLA: ESGRANELL.

CRIANZA: CRIANZO.

CUBA: CUBA, VAJILLO.

CUBO: CUBO.

CUERPO: CUERPO.

CURAR: AVINAR.

DESBROTAR: ESBORDEGAR, JARTIGAR, JERTIGAR.

DESCARGA: DESCARREGA.

DESCUBE: CUBÁ, SAQUECUBO, SACACUBO.

DESGRANAR: ESGRANAR.

DESHIJAR: REFILLOLAR, ESRAYUELAR, RAYOLAR, REFIÑOLAR, REFORILAR.

DESPALILLAR: DESPALILLAR.

EMBOCAR: EMBOCAR.

EMPORRONAR: EMPORRONAR.

ENVERO: VERO, VEROSO.

ESCOBAJO, RAMPOJO, RASPAJO: RASPAJO, ROSPAJO, BARRUSCA, RASMIA.

ENCUBAR: TRESCOLAR, TRECOLAR, TASEGAR, TRASEGAR, TRESVASAR.

ERRAJ, HERRAJ: PIÑOL.

ESCULLADOR: ESCULLADOR.

ESCURRIRSE, RESBALARSE: ESGORGOLIASE.

ESMUIR: MUYIR, ESMUIR, ESMUÑIR, MUIR, MUÑIR.

ESPIGA: CARAGOL.

ESPUMOSO: BROMEROSO.

ESTRUJADURA: ASTRUJAU.

ESTRUJAR: ASTRUJAR.

ETNOLOGÍA: ENOLOGÍA.

FINO: FINO.

FLOJO: DELGAU.

FONDILLÓN: FONDELLÓN.

FONDO: FON.

FORTALEZA: FORTOR.

FUDRE: FUDRE.

GAMELLÓN: GAMELLÓN, BEBEDOR.

GARRAFA: GARRAFA, BOMBONA, MARRAJA.

GRADO: GRAU.

GRANO: GRANO.

GRASA, GROSURA, UNTO, SEBO, SAÍN: SAÍN, SAIN, SEI, SEÍN, GRASERÍO, GRASO, GREJ.

GUIRNALDA, GUIRLANDA: ARGUILANDA.

HORCA, HORQUILLA, HORCA CLARA: CHOQUEADOR.

HORNAL, FORNAL: HORNAL.

HOYAR: RIBLIR, ACLOTAR, CLOTIAR, HOYAR.

HECES, CONCHO DE VINO, POSO, ZUPIA: FARGA, TRUVINA, MADRE.

HUSO: HUSO.

LAGAR, JARAÍZ, CUBO: CUBERO, CUBO, TRUJAL, TRUL, TRULLO, TROJ, TROJE.

MADRE: MADRE.

MANTO: TELÓN, BORRASA.

MARCIDA: MARCÍA.

MECHA: MECHA.

MEDIA: MIDIA.

MIERA: MERA, MIERA.

MISTELA: MISTELA.

MOLEDURA: MOLEDERA.

MOLINAR: MOLINAR.

MOLINO: MOLINO.

MOSCATEL: MOSCATEL.

MOSTO: MOSTO.

MOSTO LÁGRIMA, YEMA: TACO.

MUELA: MOLA, MUELA.

NUEZ: NUEZ.

OLEAZA: OLEAZA.

ÓLEO: OLIO.

OLIVAR: OLIVERAL, OLIVETE, OLIVET.

OLIVERA, OLIVO: OLIVERA.

OLOROSO: ULOROSO.

ORDEÑO: LLEA.

ORENZA, TOLVA: GRONZA, ORENZA.

ORUJO: ARUJO, BRINSA, BRISA, GALLARUFO.

PALETA: SACADOR.

PALOMILLA: PALOMILLA.

PALOS, ESCALERA DE MADERA: SILLER.

PARTIDA DE ACEITUNA: PARÁ.

PASA, PANSA: PANSA.

PICOLA, PICARRO, PICO DE MOLINERO: PICOCORTE.

PIE DE AMIGO, PUNTAL: PERMODO.

PIE DE BARRICA: BURRO.

PIPA: PIPA.

PISADOR: CHAFADOR, PISADOR.

PISAR: CHAFAR

PLANTÍO: PLANTAU, PLANTONÁ.

PLATO: PLATO.

PLEITA, EMPLEITA: MAROMA.

PRENSA: PRENSERO.

RACIMAR: ESCABREROTAR.

RACIMO: RACIMO, UVA. CHANGLOT.

REBROTE, PIMPOLLO: RAIJO, RAYUELO, RIJUELO, REFILLOL.

REDROJO: CABROT, BABOTE, CABEROT, CABEROTE, CABREROTE, CABROT, CAISEROT, PENCHOL. GANCHA.

RUEJO: RUELLO.

RULO: RULO, RULÓN.

SANGRADOR: SANGRADOR.

SANGRÍA: SANGRÍA.

SOLANA: TENDALÁ, TENDERÁ, SOLÁ.

SOLERA: SOLERA. SUELA, CHAS.

SOMBRERO: SOMBRERO.

TABLERO: TAJADOR.

TAMO: TAMO.

TARDÍA: TARDANA.

TINA: BALSETA, CUBILLO. (Tina troncónica) CONO.

TINAJA: TENAJA, TINAJO.

TINTO: TINTO.

TOLVA: ESGRANADERO.

TRASVINARSE: TRUVINASE.

TROJAR: ATROJAR.

TROJE: TROJA, ALTROJA, TROJ, TROZ, ATROJ, ATROX.

UVA: UVA, RACIMO, RAIL, RAÍN

VARA: BARRA. LLATA.

VENDIMIA: VENDEMA, MENDEMA, MENDIMIA.

VENDIMIAR: VENDEMAR, MENDEMAR.

VERDE: VERDE.

VIGA: NUEZ.

VIGA DEL LAGAR: PUERCO.

VINAGRE: VINAGRE.

VINATERA: VINATERA.

VINATERO: VINADERO.

VINAZA: VINAZA, VENAZA.

VINÍCOLA: VINICOLA.

VINO: VINO.

VINO GENEROSO: ENCABEZAU.

VINO PRENSA: PIQUETA.

VIÑEDO, VIÑA: VINATAR, VENATAR, VIÑAL, VILLA.

VIRGEN: VIRGEN.

VITIVINÍCOLA: VITIVINICOLA.

ZARANDA: RASPAJADORA, RASPAJADERA.

ZARZÓN: ZARZÓN.