En la gastronomía de Geldo (Alto Palancia), no puen faltar los platos tradacionales ande s'añiden los caragoles, cumunes en la redolá. Siempre s'ha dicío qu'uno de los motores de la colomía local son los caragoles, por la cantidá qu'hay.
La receta qu'us dijo es la tipica de las tardes y noches de toros, asina como en la Nochebuena.
INGREDIENTES
- 8 docenas de caragoles (d'ordinario vaquetas).
- 2 churizos.
- 200 gramos de pernil.
- Midio conejo.
- 4 tomatas maduras.
- 1 cebolla.
- 3 dientes d'ajo.
- 2 brenquicas de choliverte.
- Yerbasana.
- Pibrera.
P'hacer la picá:
- Una salpá d'armendolas.
- Una llesca de pan frito.
- Choliverte.
- 2 dientes d'ajo.
- Canela.
- Pebre blanco.
- Azaite d'olivera.
- Sal.
APREPARACIÓN
S'escomienza po'el pruceso de "engañar" a los caragoles, netechándolos, a lo primer, con abondante augua y pusiéndolos dispués n'una perola con augua templá y las voricas d'ella cubrías de sal dica que salgan los cuerpos de la clocha.
N'una perola de barro adecuá pusaremos a sofrir la carne'l conejo espiazá y la doraremos n'azaite escalientau. Una vez la tengamos dorá añidiremos la cebolla tamién espiazá, bajaremos la lumbre, y a la que dore añidiremos las tomatas cuertás chicutas y los ajos picaus n'el mortero, al costau del choliverte picau finamente.
Añidimos una miajica pibrera al gusto.
Cuando la tomatica allegue a tener una textura melosa, añidiremos los caragoles, esboldregaremos una miajica y cubriremos to con augua.
Dijaremos bullir to plegau a fuego lento dica que la carne se quede tendralica. Mientras aprepararemos la picadica.
N'un mortero picamos bien las armendolas, los dientes d'ajo, el choliverte, el pebre blanco y la canela. Por facilitar el machugau, puemos añidir una miaja caldo.
A la qu'estea prau homogenio, añidimos la llesca de pan frito y arrematamos la picá.
Cuando la carne estea bullía y los caragoles hichos, añidimos a la perola la picá, esboldregaremos pa parejar, espiazaremos el churizo y el pernil lo curtaremos en piacicos y añidiremos a la perola. Dijaremos bullir to plegau una miajica más y prebaremos de sal, pusío qu'el pernil ya está salau y si manca añidiremos una miaja más si no lo dijaremos tal cual.
N'una perola de barro adecuá pusaremos a sofrir la carne'l conejo espiazá y la doraremos n'azaite escalientau. Una vez la tengamos dorá añidiremos la cebolla tamién espiazá, bajaremos la lumbre, y a la que dore añidiremos las tomatas cuertás chicutas y los ajos picaus n'el mortero, al costau del choliverte picau finamente.
Añidimos una miajica pibrera al gusto.
Cuando la tomatica allegue a tener una textura melosa, añidiremos los caragoles, esboldregaremos una miajica y cubriremos to con augua.
Dijaremos bullir to plegau a fuego lento dica que la carne se quede tendralica. Mientras aprepararemos la picadica.
N'un mortero picamos bien las armendolas, los dientes d'ajo, el choliverte, el pebre blanco y la canela. Por facilitar el machugau, puemos añidir una miaja caldo.
A la qu'estea prau homogenio, añidimos la llesca de pan frito y arrematamos la picá.
Cuando la carne estea bullía y los caragoles hichos, añidimos a la perola la picá, esboldregaremos pa parejar, espiazaremos el churizo y el pernil lo curtaremos en piacicos y añidiremos a la perola. Dijaremos bullir to plegau una miajica más y prebaremos de sal, pusío qu'el pernil ya está salau y si manca añidiremos una miaja más si no lo dijaremos tal cual.
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