Este plato tradacional chivano es exquisito y potente. S'escullaba en casa de la novia el mesmo día de pidir la entrá. Los ingredientes emprencipiales son las manicas de puercos y la carabaza (conocía en Chiva como pataca), anque hay recetas del mesmo plato que no hacen servir carne.
INGREDIENTES
-5 manicas de puerco.
-Midio cuarto de cansalá iberica salá.
-1 moniato blanco.
-Midia pataca (carabaza).
-2 criadillas.
-Midio quilo de bajocas.
-Cebolla rayá.
-Pimintón duce.
-Pebrera picona.
-Yerbabuena.
-Tomata.
-Ajos.
-Augua.
-Sal.
APREPARACIÓN
El día d'enantes s'han de pusir a hirvir las manicas de puerco (partías en cuatro piazos cada una) y las bajocas. L'augua resultante no s'hace servir.
El mesmo día coloca, primero, el moniato, la pataca y la criadilla a hirvir, con una hojica de laurel y sal. Cuando ya vías qu'está hirvío pero que no allegue a estar blando, lo alpartas. Fris la cansalá.
N'una cazuela posa prau d'azaite, y esmenuzas los ajos. Rayas la tomata y la cebolla y haces un sufrito. Añides una buena salpá de yerbabuena muy capoladica y una miajica de pebrera cociente y le das unas vueltecicas. L'añides to a la olla ande ties la carabaza encluyendo las bajocas, la cansalá y las manicas de puerco. L'has de dijar hirvir unos 10 menutos pa que se mesclen los sabores. Retificas de sal, si es menester.
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