MIGAS A LA PASTORA CON EMBOTIDO ~ LENGUA CHURRA

MIGAS A LA PASTORA CON EMBOTIDO

Las migas son una receta tipica de pastores. Los pastores las hacían con grej de borrega u de puerco, en tal d'impliar l'azaite d'olivera. Es una receta muy ostera pos l'ingrediente emprencipial eran las sobrajas del pan de días d'enantes.
Anque es un plato mu tipico de cuasi to l'Aragón, la receta de migas a la pastora que tenís aquí es la tradacional de la rodalá de Gúdar-Chavalambre.

Ingredientes (Pa cuatro personas):

Pan cuertau pa migas (250 gr).

Una criadilla chicuta.

Una cebolla chicuta.

Una tomata.

Grej u sain (sebo) de borrega (100 gr).

Cansalá (100 gr).

Embotido (churizo, nonganiza) (150 gr).

Azaite d'olivera.

Augua.

Sal.

Apreparación:

- Cuertar el grej y la cansalá y frilo con l'azaite d'olivera n'un cazuelo u paílla grande, aspacico, pa que s'amolle el grej.

- Capolar la cebolla y sofrila.

- Escorcar la criadilla en piazos chicutos, frila n'el grej dica qu'estea hicha.
- Añidir las migas, y a continés tirala augua con ajo y sal en forma de llovía. Remeger escopitiadamente mientres cocinamos las migas.(No hay de parar de dar vueltas).
- A la qu'estean hichas y una miajica dorás, s'esculla.