Las migas son una receta tipica de pastores. Los pastores las haciban con sain de borrega u de puerco, en tal d'hacer servir azaite d'olivera. Es una receta muy ostera pos l'ingrediente emprencipial eran las sobrajas del
pan de días d'enantes.
Anque es un plato muy tipico de cuasi to l'Aragón, la receta de migas a la pastora que tenís aquí es la tradacional de la rodalá de Gúdar-Chavalambre.
Anque es un plato muy tipico de cuasi to l'Aragón, la receta de migas a la pastora que tenís aquí es la tradacional de la rodalá de Gúdar-Chavalambre.
INGREDIENTES
Pan cuertau pa migas (250 gr).
Una criadilla chicuta.
Una cebolla chicuta.
Una tomatica.
Grej u sain (sebo) de borrega (100 gr).
Cansalá (tocino) (100 gr).
Embotido (churizo, longaniza) (150 gr).
Azaite d'olivera.
Augua.
Sal.
ELABORACIÓN
Cuertar el sain y la cansalá y frilo con l'azaite d'olivera n'un cazuelo u paílla grande, aspacico, pa que s'amolle el grej.
Capolar la cebolla y sofrila.
Espiezonar la criadilla en piazos chicutos y frila n'el grej dica qu'estea hicha.
Añidir las migas, y a continés tirala augua con ajo y sal. Remejer sin parar y con ganicas mientras cocinamos las migas.
Cuando estean hichas y una miajica doradicas, s'esculla.
Añidir las migas, y a continés tirala augua con ajo y sal. Remejer sin parar y con ganicas mientras cocinamos las migas.
Cuando estean hichas y una miajica doradicas, s'esculla.
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