TRUITAS DEL RÍO MIJARES ALTO

TRUITAS DEL RÍO MIJARES

TRUITAS

INGREDIENTES (Pa cuatro personas):

4 truitas del Mijares.

100 gramos de manteca.

1/4 de vinico blanco.

1/2 de caldo de pescau.

Queso rallau.
2 yemas de uevo.

Estragón.
8 criadillas chicutas.
Azaite.
Harina.

Sal

APREPARACIÓN:

Se turran las truitas, una vez netas, n'el horno con azaite y manteca, arrogiándolas dispués con el vinico blanco y dijando qu'este redurga n'unos menutos.
Con l'harina (unos 50 gramos), las yemas de uevo, un pizco d'estragón, los sobrajos del vino de la turrá y el caldo de pescau, s'aprepara una besamel ligera con la cuala se bañan las truitas n'una fuente que plante cara a la calor.
Dispués s'espolsega la superficie con queso rallau y manteca, s'enjareta el recipiente n'el horno unos sais u siete menutos.
Este platico s'ha d'escullar con criadillas al venteu como guarnición.