LA OLLA CHURRA

 LA OLLA CHURRA

La olla churra s'elabora en base a carne de puerco, embotido, legumbres, y verduras, tipica de las rodalás churras valencianas.

OLLA CHURRA

Ingredientes:

Bajocas: (1 pocillo), en ramucha de la noche d'enantes.

BAJOCAS

Criadillas.

Berzas. 

BERZAS

Pencas.

PENCAS

Manicas de puerco. 

2 güesos de corbet. 

1 cacho de pernil de cujón. 

PERNIL DE CUJÓN 

Chicha de borrega (brazuelo, baticuello, faldeta).

BRAZUELO DE BORREGA

Orella y morro de puerco u cansalá.
Morca de cebolla.

MORCA DE CEBOLLA

Pimintón.
Azaite, sal y zafrán.

Elaboración:

N'una olla con agua chelá s'han de bullir 1 hora las bajocas, las manicas de puerco, la orella, el morro y el pernil. (Haremos servir una olla de barro).

Dispués s'añide la carne de borrega, los uesos de corbet, las berzas y la penca, to esto  s'ha de bullir con el fuego que vaya aspacio mientres pasan 30 menutos aproximau.


N'arrematando, (a la que las bajocas están bullías), s'añiden las criadillas torozás a cuadriaus chicutos, las morcas y un sufrito de cebolla punchá y pimintón (1 bullarica). Se preba de sal y s'añide si es menester. S'añide el zafrán y se dija bullir 20 menutos más con la cobertera de la olla.

Si se reduce masiau el caldo, a metá coción,  pue añidise una chispina d'augua.