OLLA CHURRA

La olla churra es el plato más afamau de la gastronomía nuestra. En cada lugar la elaboración u algún ingrediente pue cambear una miajica, mentándolo como "Olla segorbina", "Olla de Montán", "Olla alcublana", "Olla de Cortes"... pero no dija de ser OLLA CHURRA, con nombre y apelliu: "Olla churra segorbina", "Olla churra de Montá", "Olla churra alcublana", "Olla churra de Cortes", del Villar, de Soneja, de Gátova, d'ande sía.

Este plato tan gustoso s'ha de elaborar en base a carne de puerco, embotido, legumbres y verduras.

OLLA CHURRA VILLARENCA

OLLA CHURRA DE CORTES

INGREDIENTES

-Bajocas: (1 pocillo), en ramucha de la noche d’enantes.

-Criadillas u patacas.

-Berzas.

-Pencas.

-Manicas de puerco.

-2 uesos de corbet.

-1 piazo de pernil de cujón.

-Carne de borrega (brazuelo, baticuello, faldeta).

-Oreja y morro de puerco u cansalá.

-Morca de cebolla.

-Pimintón.

-Azaite, sal y zafrán.

ELABORACIÓN

N’una olla con augua chelá bulliremos, durante aproximau 1 hora, las bajocas, las manicas de puerco, la orejica, el morro y el pernil. (A ser posible, haremos servir una olla de barro).

Dispués añidiremos la carne de borrega, los uesos de corbet, las berzas y la penca, y to esto lo hirviremos con la lumbre bajica durante aproximau 30 menutos.

N’arrematando, (cuando las bajocas están bullías), añidiremos las criadillas (patacas) torozás a cuadriaus chicutos, las morcas y un sufrito de cebolla punchá y pimintón (1 bullarica). Lo prebaremos de sal y l’añidiremos, si es menester. Añidiremos dispués el zafrán y lo dijaremos hirvir 20 menutos más con la cobertera de la olla pusía.

Si se reduce masiau el caldo, a metá coción, puemos añidir una chispina d’augua.

¡Revindiquemos el plato más escampillau de las rodalás churras como nuestro, como CHURRO!