23/5/16

CARAGOLÁ DE GELDO


5/23/2016 01:00:00 p. m. |

CARAGOLÁ DE GELDO


En la gastronomía de Geldo (Palancia Alto), no puen mancar los platos tradacionales ande s'añiden los caragoles. Siempre s'ha dicío qu'uno de los amotores de la colomía local son los caragoles, por la cuantidá qu'hay por la redolá.
La receta qu'us dijo es la tipica de las tardes y noches de toros, asina como en la Nochegüena.


Ingredientes:

- 8 dozenas de vaquetas.
- 2 churizos.
- 200 gramos de pernil.
- Midio conejo.
- 4 tomatas maduras.
- 1 cebolla.
- 3 dientes d'ajo.
- 2 brenquicas de choliverte.
- Yerbasana.
- Pibrera.

P'hacer  la picá:

- Una salpá d'armendolas.
- Una llesca de pan frido.
- Choliverte.
- 2 dientes d'ajo.
- Canela.
- Pebre blanco.
- Azaite d'olivera.
- Sal.


Apreparación:

S'escomienza po'el pruceso de "engañar" a los caragoles, netechándolos, a lo primer, con abondante augua y poniéndolos dispués n'una perola con augua templá y las voricas cubrías de sal dica que salgan los cuerpos de la clocha.
N'una perola adecuá de barro pondremos a sofrir la chicha'l conejo espiazá y la doraremos n'azaite escalientau. Una vez la tengamos doráidiremos la cebolla tamién espiazá, bajaremos la lumbre, y a la que dore añidiremos las tomatas cuertás chicutas y los ajos picaus n'el mortero, al costau del choliverte picau finamente.
idimos una miajica pibrera al gusto.
A la que la tomata percace una textura melosa, añidiremos los caragoles, esboldregaremos una miajica y cubriremos to con augua.
Dijaremos bullir to plegau a juebo lento dica que la carne se quede tierna. Mientres aprepararemos la picadica.
N'un mortero picamos bien las armendolas, los dientes d'ajo, el choliverte, el pebre blanco y la canela. Por facilitar el machugau, puemos añidir una miaja caldo de bullía.
A la qu'estea  prau homogenio, añidimos la llesca pan frido y'arrematamos la picá.
A la que la carne estea bullía y los caragoles hichos, añidimos a la perola la picá, esboldregaremos pa parejar, espiazaremos el churizo y el pernil lo curtaremos en piazos y añidiremos a la perola. Dijaremos bullir to plegau una miajica más y prebaremos de sal, ponío qu'el pernil ya está salau y si mancaidiremos una miaja más si no lo dijaremos tar cuar.



Receta sacá y traducía de: 
http://palanciaexplosiondesabores.blogspot.com.es


Si quiés pués escuadriñar tamién en.... :


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